Tótszerdahelyi rétes, Gibanica, receptje
2023 nyár elején a CESCI társ szervezésében a Muravidéken került sor egy helyi termékek határon átnyúló forgalmazásáról szóló rendezvényre, amelynek során megkóstolhattuk a híres tótszerdahelyi rétest is, amelynek receptjét ezúttal tesszük közzé.
Rétes tészta
Hozzávalók:
- 1 kg liszt vagy rétesliszt
- 3 tojássárgája
- egy kis zsiradék (ez lehet margarin, étolaj vagy zsír)
- 1 evőkanál ecet
Elkészítés:
A lisztet egy csipetnyi sóval összekeverjük, majd hozzáöntjük a langyos vízben felvert tojássárgáját, ebből lágy tésztát gyúrunk, majd úgy kb. 30-40 percig letakarva pihentetjük. A tetejét megkenjük zsiradékkal, hogy ne száradjon ki.
Jó tanácsok:
A tésztát könnyed, laza mozdulatokkal gyúrjuk, addig amíg sem a kezünkhöz, sem a deszkához nem ragad. Ügyeljünk arra, hogy a tésztát letakarva pihentetjük, nehogy kiszáradjon.
Lelisztezett abroszon a tésztát kinyújtjuk, majd az abrosz szélei felé lassú mozdulatokkal kinyújtjuk, de csak óvatosan nehogy kiszakadjon. Az asztal szélén a lelógó vastag széleket levágjuk, összegyúrjuk, majd pihentetjük. A kinyújtott tésztát egy pár percig száradni hagyjuk, így leveles lesz a tésztánk, majd olvasztott zsiradékkal leöntjük, és így szórjuk rá a tölteléket.
Töltelékek
Túrós rétes:
- 1 kg friss tehéntúró
- 3 tojássárgája
- kb. 1 dl tejföl
- kb. 1 dl tejszín
- csipetnyi só
- cukor ízlés szerint
- kb. 5 dkg olvasztott margarin
- ízlés szerint meggy, mazsola
A tetejét leöntjük enyhén felvert tejszínnel. Úgy kb. 190-200 fokon arany barnára sütjük.
Meggyes rétes:
A cukrozott meggyet lecsöpögtetjük, majd zsemlemorzsával összekeverjük, ízlés szerint fahéjjal ízesítjük.
Tökös-mákos rétes:
- 1 nagyobb legyalult sütőtök
- kb. 50 dkg daráltmák
- ízlés szerint cukor
- ízlés szerint fahéj
A cukrot a mákkal együtt ledaráljuk, ízlés szerint ízesíthetjük fahéjjal. Sütés előtt a rétest bőven leöntjük tejjel.
Káposztás rétes:
1 nagyobb fej káposztát lereszelünk, majd olajon megpároljuk, és közepesre lepirítjuk, mivel sütés közben még sülni fog. A kinyújtott tésztát meglocsoljuk olvasztott zsiradékkal, majd azután szórjuk rá a lepirított káposztát. Miután a tepsibe tettük, a tetejét enyhén megkenjük étolajjal, így tesszük be a sütőbe.
